domingo, 24 de octubre de 2010

RESTAURANTES KM. 0


Un total de 38 cocineros han recibido en el Ayuntamiento de Bilbao las placas de la Red de Restaurantes Km 0, que otorga el movimiento internacional Slow Food.
Tierra Madre es un proyecto internacional de Slow Food orientado a crear una red internacional donde ya están inscritos 4.500 productores, más de 1.000 cocineros y 200 universidades y centros de investigación. Sus fines son preservar y promover formas de producción alimentaria sostenible, en armonía con la naturaleza y la tradición, oponiéndose a la constante búsqueda del rendimiento y de los márgenes económicos. En nuestro país, este colectivo está integrado por cocineros de cualquier comunidad autónoma que luchan para mantener vivas las tradiciones culturales, combatiendo la estandarización de la alimentación, un fenómeno conocido como macdonalización.
Slow Food es un movimiento internacional, fundado por Carlo Petini en 1986, que hoy cuenta con más de 83.000 inscritos y más de 122 países adheridos. Su ideología parte de la defensa del placer gastronómico y la búsqueda de ritmos vitales más lentos, y está firmemente comprometido con la salvaguarda de los alimentos, las materias primas y las técnicas de cultivo heredadas de los usos locales, y con la protección de la gastronomía de cada tierra por su valor histórico, artístico y social.
Comprar directamente a los productores más próximos significa pagarle un precio justo por el trabajo que está realizando y asegurar su supervivencia en un mercado global que se los está comiendo. Lo que hacen los restaurantes Km 0 es pagar a los productores el precio de mercado. Saber qué hay detrás de los productos es lo más importante: hay personas que están protegiendo espacios naturales y respetando el entorno.
Este 2010, 38 restaurantes españoles lucen el logotipo de kilómetro 0. Para poder entrar a formar parte de esta red deben cumplir algunos requisitos muy estrictos en cuanto a la compra y a la utilización de los ingredientes locales en sus menús. El primero es incluir en su carta por lo menos cinco platos Km 0 y disponer de como mínimo cinco productos Slow Food, o que al menos tres de ellos provengan de productores lo más cercanos posible a la localización del restaurante. Para que un plato sea considerado “Kilómetro 0” tiene que contener un 40% de ingredientes locales, incluyendo el principal.
. En el caso de los pescados, los establecimientos de la red tienen que priorizar la pesca sostenible y realizada por barcos de bajura y hacer las compras en las lonjas más cercanas a los restaurantes. Otra de las condiciones es evitar los alimentos obtenidos a partir de transgénicos. Cuanto menos recorrido realicen los alimentos, mejor será para el planeta; hoy en día el 20% de CO2 está siendo provocado por el transporte de alimentos.
Dos de estos restaurantes, están en la comunidad valenciana, podéis consultar la lista completa en afuegolento.com


Fuente: internet/ foto : Jose L. Rubio

domingo, 17 de octubre de 2010

AUSTERIDAD


Vive sencillamente pero con calidad.

El arte de vivir es también saber elegir lo que te acerca a la felicidad y a la paz, en lugar de llevarte al estrés y al agobio

¿Tu casa, armarios y sótano, e incluso tu coche, están llenos de cajas con cosas que no te sirven pero guardas “por si acaso” y cosas que no usas desde hace mucho tiempo? Buscar cualquier objeto puede ser como una aguja en un pajar, cuando el lugar está saturado de cosas.

Saber vivir bien es en realidad vivir de forma sencilla, pero con calidad. Para esto debes aprender a evitar el consumismo, los objetos innecesarios y las complicaciones. Adquiere y guarda sólo lo que realmente te sea útil y beneficioso.
Pregúntate si lo necesitas. Antes de guardar algo por impulso, pregúntate por qué lo estás almacenando y para qué te sirve. Haz lo mismo con las cosas que tienes guardadas, si no te sirven tíralas o regálalas para que las aprovechen otros.
Desprenderte de lo inútil requiere esfuerzo porque necesitas revisar qué cosas sirven y cuáles no. Librarte de algo que pensabas que jamás podrías tirar o regalar es quitarte un peso de encima y probar el dulce sabor de la austeridad.

La filosofía Zen en Japón, asegura que es necesario hacer un hueco antes de recibir, para llevar una vida basada en la sencillez y la belleza; la simplicidad enriquece la vida y libera de prejuicios y restricciones.
Un práctico ejemplo de austeridad lo vemos en las viviendas árabes, cuyo único mobiliario son alfombras; hogares vacios de “cosas” pero repletas de amabilidad y cortesía.
Lo de dentro es fuera y lo de fuera es dentro; nuestro caos acumulativo es la copia exacta de nuestro desorden interno; nuestra mente crea espacios a nuestro alrededor que recrean nuestros miedos y fobias.
Cuanto menos tienes, menos puedes perder.
Cuanto más ligero de equipaje, más fácil se camina por la vida.
Texto y foto : Jose L. Rubio

miércoles, 6 de octubre de 2010

EL ESCARAMUJO


ESCARAMUJO, ROSAL SILVESTRE, ROSA CANINA O TAPACULOS
Estamos en plena recolección de estos carnosos y rojos pseudofrutos; con ellos se pueden preparar, tisanas y mermeladas ricas en vitamina C.
Iniciamos con ellos una serie de informaciones sobre plantas medicinales que recolectamos y usamos para nuestras infusiones y compotas.
Espero os sirva de utilidad.
El rosal silvestre, y concretamente los escaramujos o falsos frutos, contienen sobre todo vitamina C (hasta un 1%), de hecho posee 5 veces más vitamina C que el limón. Contienen también carotenos, vitamina B, azúcares, pectinas, taninos y ácidos málico y cítrico. Los aquenios son ricos en aceite.
Tiene propiedades astringentes, antiinflamatorias y cicatrizantes; se utiliza en limpieza de heridas. Es útil en las inflamaciones y afecciones de la boca (aftas, gingivitis, dolores dentarios); se utiliza en forma de colutorio o gargarismos. También es hemostática, antianémica y depurativa; posee un ligero efecto diurético y laxante; es antidiarreica y antiparasitaria en humanos y animales. La gran cantidad de vitamina C que contiene le proporcionan propiedades antiescorbúticas; es eficaz contra los resfriados y previene el organismo frente a las enfermedades aportándole resistencia. Es un excelente reconstituyente en las convalecencias. Favorece los procesos enzimáticos.
Los escaramujos frescos se utilizan en mermeladas, confituras y vinos medicinales.
Para limpiarlos, se parten en dos con una navaja y se extraen las semillas y los pelos del interior de cada mitad, después se lavan con agua para eliminar los posibles pelillos que queden.
CONFITURA DE ESCARAMUJO
Se toman los pseudo-frutos de escaramujo ya limpios, se trocean bien y se mezcla con la mitad del peso de azúcar y el zumo de medio limón, poner en un cazo y cubrir con agua; hervir hasta que quede un conjunto homogéneo, (unos 30 minutos). Conservar en frascos de cristal bien cerrados.

VINO DE ESCARAMUJOS (Tónico y vitamínico)
A un litro de vino tinto de alta graduación añadir unos 100 gramos de frutos partidos y limpios. Dejar macerar durante 15 días. Filtrar y tomar una o dos copitas al día. Es vigorizante y aumenta las reservas de vitamina C.

VINAGRE DE ROSA SILVESTRE (Cicatrizante y urticante)
A medio litro de vinagre caliente añadir un puñado de pétalos frescos. Dejar en un frasco tapado y expuesto al sol durante unos 15 días. Filtrar y aplicar en compresa sobre la zona afectada.
TE DE ESCARAMUJO (Diarrea y resfriados)
Hervir una cucharada sopera de escaramujos, ya limpios en medio litro de agua durante 10 minutos, apagar el fuego, añadir una cucharadita de té verde y jengibre (rallado o en polvo); dejar reposar tapado 5 minutos. Colar y endulzar al gusto.
Texto y Foto : Jose L. Rubio